Sauce à salade "Sylt", façon nordique

5 Novembre 2013

Sauce à salade « Sylt », façon nordique

L’île de « Sylt » est la plus grande et la plus septentrionale des îles allemandes de la Mer du Nord. Cette sauce blanche crémeuse et acidulée se garde pendant des mois au réfrigérateur ! Elle s’utilise pour assaisonner de diverses salades, du hareng façon nordique (avec des pommes vapeur), ou tout simplement comme dip.

Ingrédients :

Etape 1 : Pour le fond

2 échalotes
2 càc de sel
15g d’essence de vinaigre (=vinaigre hyper concentré*)
(Ou à défaut : 40g de vinaigre de vin)
70g de sucre
Poivre (du moulin de préférence)
1 œuf
130g d’eau

---

Etape 2 : Pour épaissir

2 sachets de nappage ** pour tartes (supermarché)
250g d’eau

---

Etape 3 : Pour la finale

250g huile neutre (colza par exemple)

Préparation :

Etape 1:
Verser les échalotes dans le bol du Thermomix et émincer 5 sec. A vitesse 5.

Rajouter le reste des ingrédients de l’étape 1 et mélanger 10 sec. A vitesse 3.

Verser le fond obtenu dans un bocal à contenance de 1 l (idéal un bocal en verre style miel ou confiture), fermer et placer au frigo pendant 48h.

Au bout de 48h, le mélange aura légèrement fermenté. Ne pas faire attention à l’aspect pas très beau, c’est normal.

Etape 2 :
Verser les 2 sachets de nappage dans le bol avec 250g d’eau et programmer 4 min. à vitesse 3 à 100°. Laisser refroidir le nappage dans le bol.

Etape 3 :
Rajouter dans le bol avec le nappage refroidi le contenu de votre bocal en verre sorti du frigo, puis l’huile neutre.

Programmez 1 min. à vitesse 10.

Versez la sauce dans le bocal et conservez au frigo.

Le vinaigre est le conservateur naturel permettant de garder la sauce longtemps sans altération du goût !

*Je connais le vinaigre hyper concentré que j’achète en Allemagne « Essigessenz », je n’en ai pas encore trouvé en France…Du coup, on le remplace en utilisant un peu plus que le double d’un vinaigre de vin, blanc de préférence.

** Curieux que de trouver dans cette recette du nappage pour tartes (que l'on trouve dans le commerce à côté des sucres, farines, etc. Il y en a de chez Vahiné, Sainte Lucie, Alsa.... Mais ce nappage est important pour la texture de la sauce.

Et: NON, la sauce n'est pas sucrée...

Très belle journée à vous tous! A bientôt,

Gabriele

2013 6288b
Etape 1: mixage et hop, au frigo.

2013 6286b
Etape 2: Sortie du frigo, puis préparation du nappage transparent/blanc:

2013 6289b
Etape 3: laisser refroidir le nappage (ça doit gélifier et devenir très épais), avant de rajouter le contenu fermenté du bocal.
2013 6291b
Etape finale: la sauce après l'émulsion 1 min à vitesse 10, prête à être mise en bouteille.

2013 6293b
Et voilà le résultat! Joli, non?

2013 6288b

Etape 1: mixage et hop, au frigo.

2013 6286b

Etape 2: Sortie du frigo, puis préparation du nappage transparent/blanc:

2013 6289b

Etape 3: laisser refroidir le nappage (ça doit gélifier et devenir très épais), avant de rajouter le contenu fermenté du bocal.

2013 6291b

Etape finale: la sauce après l'émulsion 1 min à vitesse 10, prête à être mise en bouteille.

2013 6293b

Et voilà le résultat! Joli, non?