Guimauve

8 Octobre 2009

Guimauve

Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients

250 g de sucre en poudre
3 blancs œufs (env. 100g)
9 feuilles de gélatine (17 g)*
vanille
     ou autre parfum
     ou bien le jus de 250 gr de fraises fraîches écrasées en purée et
          passée au chinois
     ou 100 g de coulis de fraises/framboises ou d’autres fruits
60 g de maîzena

Préparation
Réhydrater la gélatine dans le l'eau froide.
Mettre le sucre dans le bol et mixer pendant 10 sec vitesse 10. (puis garder 60 gr de sucre glace dans un récipient, mélangé avec le Maïzena)
Mettre le fouet avec le sucre restant, les 3 blancs d’œufs, programmer 5 mn à 90° vitesse 4.
Au bout de 3 mn, incorporer la gélatine égouttée et la vanille (ou bien un autre parfum et, si on veut, du colorant alimentaire) et laisser finir.

Puis reprogrammer 3 mn vitesse 4 à 60°.

Saupoudrer une partie du mélange sucre glace et maïzena à l'aide d'une passoire un moule carré protégé d'un papier sulfurisé.

Verser la préparation et laisser prendre 3 heures minimum dans un endroit frais.
Démouler la guimauve, couper des cubes ou bien des bandeaux et saupoudrer le restant du mélange sucre glace et Maïzena.

Ici, j'ai pris 100 g de coulis de fraises maison comme parfum. Et le résultat était un délice!

Conseil:

A la place de la gélatine, on peut également prendre de l'Agar Agar. Pour les proportions, voici la règle:

1 cuillère à café d'Agar Agar = 4 g équivaut 6 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de préparation liquide. Toutefois, le pouvoir gélifiant de l'Agar Agar est un peu inférieur à celui de la gélatine. Il vaut donc mieux augmenter un peu la dose.

J'ai trouvé un article très instructif à propos de l'Agar Agar ici (clic)