Couscous safrané d'agneau marocain

Le Maroc
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Qui dit que dans le SUPERBOL on ne peut pas faire à manger pour 10 A TORT!!! Ce couscous est.... une tuerie !!!

COUSCOUS DE VIANDE AUX LEGUMES SAFRANE MAROCAIN

Merci Nadia !!!

INGREDIENTS pour 10 personnes :
 

1 kg d’agneau gigot coupé en morceaux

4 carottes en tronçons

2 courgette en tronçons

2 navet en tronçons

400 g de pois chiche en boite épluchés

100 g de raisins secs

50 g de sucre semoule

20 g de sel

½ c à c de poivre

2 doses de safran

600 g d’eau

40 g d’huile

1 poignée de coriandre fraîche hachée

1 poignée de persil frais haché

1 c à c de gingembre

1 CS de cannelle

700 g de couscous + beurre

3 oignons émincés

Hacher la coriandre et le persil 5 sec. Vit. 8 et réserver.

Mettre dans le bol : l’huile, la viande en morceaux, le sel, le poivre, le safran et faire revenir 5 min à 100° sens inverse vitesse mijotage.

Rajouter les 2 oignons émincés en lamelles et  faire revenir 5 min à 100° vitesse mijotage.

Ajouter les légumes coupés en tronçons (carottes, navets, courgettes), le persil et la coriandre, 1 CS de cannelle, 1 cuiller à café de gingembre en poudre et 500 g d’eau.

Faire cuire pendant 30 min à température Vapeur fonction sens inverse vitesse mijotage.

Pendant ce temps, préparer le couscous (700g).
Mettre le couscous dans un saladier avec du sel, et de l’huile. Bien frotter et remplir d’eau froide. Bien laver le couscous pour enlever l’amidon, puis enlever l’eau et laisser gonfler.

Au bout de 15 min de cuisson de la viande, égrainer le couscous et le mettre dans le plat à Vapeur. Rajouter les raisins secs, et 50 g de sucre semoule dans le bol, puis poser le plat à vapeur .

A 7 min de la fin de la cuisson, rajouter les pois chiches épluchés et finir la cuisson. Remettre la graine de couscous dans le saladier, ajouter le beurre et mélanger.

Servir le couscous et les légumes dans des assiettes et napper avec la sauce.


Pourquoi éplucher les pois chiches ? C’est leur peau qui provoque des ballonnements et des indigestions…

ASTUCE DESSERT

Mettre le couscous en dôme sur une assiette, napper de 50 g de sucre glace et 1 bonne cuillère de cannelle par-dessus, avec ou sans raisin sec.

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