Filet de Saumon et sa mousse, sauce à la mangue

07/02/2011 20:40

Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois, mon mari et moi, on l'a dégustée lentement, les yeux fermés, pour profiter de toute la saveur divine de ce plat.
C'est sûr que l'on doit laisser de côté les calories... mais de temps en temps on se fait vraiment plaisir, car, la cuisine au Superbol n'est pas exclusivement réservée au régime!

Ce plat est assez facile à réaliser, mais c'est un vrai repas de Fêtes!

(si ma recette vous plaît, vous pouvez la partager avec vos amis sur Facebook en cliquant sur le " f " bleu en bas de la recette!)

Filet de saumon et sa mousse, sauce à la mangue

Pour le Filet de saumon et sa mousse

250g de saumon, sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux

25g de beurre mou

200g de crème (30%)

1 càc de sel

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de poivre blanc

1 saumon frais (2 filets) sans peau et sans arêtes (env 1 kg)

2 carottes coupées en rondelles

250g d’haricots verts

1 mangue coupée en morceaux

50g de Cognac

½ càc de poivre vert en saumure

½ càc de curry

300g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes

1 cube dilué dans 300g d’eau

200g de crème (30%)

1 brin de persil ou aneth (pour agrémenter)

Pour la sauce à la mangue :

1 mangue coupée en morceaux

50g de Cognac

½ càc de poivre vert en saumure

½ càc de curry

300g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes

1 cube dilué dans 300g d’eau

200g de crème (30%)

1 yaourt naturel

1 brin de persil ou aneth (pour agrémenter)

Au travail :

Le filet de saumon et sa mousse

Mette 250g de saumon et le beurre dans le bol, mixer 15 sec / vitesse 6.

Racler les parois. Rajouter la crème, le piment de Cayenne (optionnel), la noix de muscade et le poivre blanc, saler, mixer 15 sec / vitesse 6.

La mousse blanchit et ressort légèrement rose.

Réserver dans un récipient.

Saler et poivrer les filets de saumon, (j'avais pris un morceau de queue réputé sans arêtes - j'ai vérifié quand même! - puis, comme il était assez épais, j'ai pris l'extrémité pour faire la mousse et j'ai coupé le gros morceau en 2 tranches. Le laisser entier et en mettre un 2e par dessus serait trop épais), puis étaler une moitié un filet sur un film alimentaire et tartiner de mousse au saumon (mettre tout !).

Poser le second filet de saumon par dessus. Emballer l’ensemble très serré dans le film alimentaire, s’assurer que les extrémités sont bien fermées, afin d’éviter que la farce ne s’écoule. Poser le saumon dans le récipient à vapeur, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les haricots sur le plateau du récipient à vapeur et réserver.

La sauce à la mangue :

Sans rincer le bol, mettre la mangue coupée en morceaux, le Cognac, le poivre vert et le curry. Régler 5 min / Température Vapeur / vitesse 1

Ajouter le bouillon (600g au total) mettre le récipient à vapeur en place, laisser mijoter 25 minutes / Température vapeur / vitesse 1.

A la sonnerie, retirer le récipient à vapeur et réserver.

Rajouter dans le bol la crème par l’orifice du couvercle, cuire 5 min / 90° / vitesse 1.

Ajouter le yaourt et mélanger 30 sec / vitesse 10.

Saler et poivrer à votre convenance.

Servir le roulé de saumon chaud, coupé en tranches avec la sauce et les légumes, Parsemer de persil haché ou d’aneth frais, et napper de la sauce à la mangue.

Le roulé peut également se consommer froid.

Huuummmmm ! D I V I N !