Hummm, quel délice...
Ingrédients pour une trentaine
Pour les macarons
:
230 gr de sucre glace (fait au Superbol)
125 gr d'amandes en poudre
3 blancs d’œufs
15 gr de cacao
Faire du sucre glace avec 230g de sucre en mixant pendant 30 sec à vitesse 10. Prélever 30 g et réserver (pour les blancs en neige).
Rajouter dans le bol les amandes, le cacao et mixer 15s, vit 10. Nettoyer le bol.
Mettre le fouet dans le bol bien sec, et monter les blancs avec une dizaine de gouttes de citron: 4 min, 37°, vit 3 à 4, au bout de 1mn, ajouter le sucre glace réservé par l'orifice.
Incorporer avec une spatule à pâtisserie (« maryse »), délicatement, les blancs à la préparation
précédente.
La pâte doit être lisse.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou un tapis cuisson).
Mettre la préparation dans une poche avec un petit trou, dresser des petits tas, bien espacés car la pâte va s’étaler.
Laisser sécher (=croûter) 2 heures à température ambiante .
Préchauffer le four à 150° et enfourner la première plaque, pour env. 18 minutes. Sortir du four et poser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, les macarons doivent se décoller sans laisser de traces.
Laisser les macarons refroidir.
Pour la ganache au
chocolat :
120 gr de chocolat amer ou Nestlé dessert, ou chocolat blanc (*)
110 gr de crème fluide
25 gr de beurre
Préparer la crème : Mettre le chocolat dans le bol et mixer 15s, vit10 (pour obtenir une poudre). Ajouter la crème et régler 4 min, 50°, vit1. Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15s, vit4 .
Laisser refroidir
(*) ATTENTION: Si vous prenez du chocolat blanc, la consistance en est toute autre: il faut rajouter un élément permettant de figer en refroidissant: J'ai pris du mascarpone, juste mélangé à la ganache de la recette, un tour au frigo pendant 2 heures et c'est bon pour garnir les coques.
Montage :
Mettre une noix de crème sur un macaron et coller un autre macaron dessus. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de pouvoir déguster !!!
Le plus difficile est d’attendre 24h…
Conseils:
Pour réussir les Macarons, il y a pleins de critères...
Parmi les plus importants:
- séparez les blancs des jaunes quelques jours avant de faire les macarons
- prenez exclusivement du sucre cristal que vous réduisez, en totalité, en sucre glace (cela rend les coques plus brillantes)
Et pour que ces macarons réussissent, ma collègue Nadia a tout particulièrement contribué! Merci Nadia!!!
Bonne dégustation !
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