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Jamais sans mon Superbol !!!

Jamais sans mon Superbol !!!

Recettes pour passionné(e)s du Thermomix, testées et approuvées en famille.

Sauce Béarnaise - inratable

Hier soir, il me fallait vite une sauce qui accompagne mon filet de poisson pané. Alors j'ai fait, pour la première fois, la sauce Bearnaise. C'était super bon!

Il vous faut:
50g d'échalotes
1 càs de vinaigre
75g de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
200g de beurre
2 à 3 branches de cerfeuil
1 petite branche d'estragon (1 càs d'estragon séché)
1/2 càc de sel
poivre

J'ai fait cette sauce sans le cerfeuil car je n'en avais pas. J'avais de l'estragon seché et c'était très bon.

Mettre la moitié de l'estragon et les échalotes dans le bol. Mixer 5 sec vitesse 5.
A l'arrêt de la minuterie, retirer le bol et le plonger tel quel dans un récipient d'eau froide quelques minutes, de manière à le refroidir.
Bien sécher les contacts dessous le bol et remettre en place.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre dans le bol et régler 6 min à 70°, vitesse 3.
Placer les noisettes de beurre sur le couvercle, puis, dès que l'appareil tourne, introduire le beurre divisé en noisettes, morceau par morceau, sans arrêter.
Avec les 3 dernières noisettes de beurre, introduire le reste de l'estragon et le cerfeuil. Laisser finir la minuterie et vérifier la consistance. Si elle paraît un peu trop fluide, remettre 30 secondes à 1 min à 70° vitesse 3. (Pour mon poisson, j'avais sorti du beurre congelé et j'ai programmé d'office 7 minutes à 70° vitesse 3 et c'était parfait!)

Cette sauce accompagne les poissons grillés, les viandes rouges grillées ou poêlées.




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Luthine 03/12/2009 23:04


Si elle est inratable, alors allons-y ! !


Superbol 03/12/2009 23:10


Tu peux y aller! Bonne soirée


lileo 03/12/2009 17:00


J'adore les recettes dites inratables.
Et c'est vrai qu'elle a l'air excellente cette sauce...


Superbol 03/12/2009 17:57


Je confirme! Bonne soirée


NJ 03/12/2009 13:30


Mmmm jevais cherché un morceau de pain pour saucer !


Superbol 03/12/2009 17:56


miam miam, moi aussi! Bonne soirée


tattoo 03/12/2009 10:08


bravo ! elle m'a l'air bien savoureuse !


Superbol 03/12/2009 11:22


ça, c'est sûr! On a bien savouré... Bonne journée!


amaryves 03/12/2009 08:38


Pour mon croustillant de tête de veau, j'aurais dû te laisser faire la sauce (honte à moi qui ai ouvert un pot !!! :-(((


Superbol 03/12/2009 11:21


T'as raison!!! Honte à toi! lol En plus: elle est tellement meilleure que celle dans le pot!!! Allez, va, la prochaine
fois, promis?