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Jamais sans mon Superbol !!!

Jamais sans mon Superbol !!!

Recettes pour passionné(e)s du Thermomix, testées et approuvées en famille.

Filet de Saumon et sa mousse, sauce à la mangue

Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois, mon mari et moi, on l'a dégustée lentement, les yeux fermés, pour profiter de toute la saveur divine de ce plat.
C'est sûr que l'on doit laisser de côté les calories... mais de temps en temps on se fait vraiment plaisir, car, la cuisine au Superbol n'est pas exclusivement réservée au régime!

Ce plat est assez facile à réaliser, mais c'est un vrai repas de Fêtes!
(si ma recette vous plaît, vous pouvez la partager avec vos amis sur Facebook en cliquant sur le "   f   " bleu en bas de la recette!)

DSC03459b.JPG

Filet de saumon et sa mousse, sauce à la mangue

Pour le Filet de saumon et sa mousse

250g de saumon, sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux

25g de beurre mou

200g de crème (30%)

1 càc de sel

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de poivre blanc

1 saumon frais (2 filets) sans peau et sans arêtes (env 1 kg)

2 carottes coupées en rondelles

250g d’haricots verts

1 mangue coupée en morceaux

50g de Cognac

½ càc de poivre vert en saumure

½ càc de curry

300g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes

1 cube dilué dans 300g d’eau

200g de crème (30%)

1 brin de persil ou aneth (pour agrémenter)


Pour la sauce à la mangue :

1 mangue coupée en morceaux

50g de Cognac

½ càc de poivre vert en saumure

½ càc de curry

300g de fumet de poisson reconstitué ou de légumes

1 cube dilué dans 300g d’eau

200g de crème (30%)

1 yaourt naturel

1 brin de persil ou aneth (pour agrémenter)



Au travail :

Le filet de saumon et sa mousse

Mette 250g de saumon et le beurre dans le bol, mixer 15 sec / vitesse 6.

Racler les parois. Rajouter la crème, le piment de Cayenne (optionnel), la noix de muscade et le poivre blanc, saler, mixer 15 sec / vitesse 6.

La mousse blanchit et ressort légèrement rose.

Réserver dans un récipient.



DSC03450b.JPG

Saler et poivrer les filets de saumon, (j'avais pris  un morceau de queue réputé sans arêtes - j'ai vérifié quand même! - puis, comme il était assez épais, j'ai pris l'extrémité pour faire la mousse et j'ai coupé le gros morceau en 2 tranches. Le laisser entier et en mettre un 2e par dessus serait trop épais), puis étaler une moitié un filet sur un film alimentaire et tartiner de mousse au saumon (mettre tout !).

Poser le second filet de saumon par dessus. Emballer l’ensemble très serré dans le film alimentaire, s’assurer que les extrémités sont bien fermées, afin d’éviter que la farce ne s’écoule. Poser le saumon dans le récipient à vapeur, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les haricots sur le plateau du récipient à vapeur et réserver.


DSC03452b.JPG

 


La sauce à la mangue :

Sans rincer le bol, mettre la mangue coupée en morceaux, le Cognac, le poivre vert et le curry. Régler 5 min / Température Vapeur / vitesse 1

Ajouter le bouillon (600g au total) mettre le récipient à vapeur en place, laisser mijoter 25 minutes / Température vapeur / vitesse 1.

A la sonnerie, retirer le récipient à vapeur et réserver.

Rajouter dans le bol la crème par l’orifice du couvercle, cuire 5 min / 90° / vitesse 1.

Ajouter le yaourt et mélanger 30 sec / vitesse 10.

Saler et poivrer à votre convenance.

Servir le roulé de saumon chaud, coupé en tranches avec la sauce et les légumes, Parsemer de persil haché ou d’aneth frais, et napper de la sauce à la mangue.

Le roulé peut également se consommer froid.

 

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Huuummmmm ! D I V I N !


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Audrey... 07/02/2011 20:40



je la garde pour une belle occason !



OMVM 05/02/2010 19:56


C'est divain, en effet ! bises


Superbol 05/02/2010 23:12


Merci! Bisous


linda 03/02/2010 22:44


mmmmmmmmmmmmmmmmmmm! du saumon surement très bon et belle association de couleurs et bonne nuit


Superbol 03/02/2010 23:00


tu peux en être sure que c'est bon! Merci pour le compliment! Bisous


perlininie 03/02/2010 20:30


C'est pas de bol... j'ai beau fermer les yeux, j'sens rien moi...
pfffffiu... c'est malin: j'ai bavé sur mon clavier tant ton plat me tente!!!


Superbol 03/02/2010 21:08


tu me fais rire! cela fait du bien...


nath à la fraise 03/02/2010 16:16


elle a l'air fameuse ta recette de saumon!!!


Superbol 03/02/2010 19:04


Elle l'est, tu peux y aller! Bisous


Pascale 03/02/2010 15:17


vivement que je reçoive le nouveau pour pouvoir l'essayer :))
bisous 


Superbol 03/02/2010 15:51


tiens bon! Cela vaut le coup! Bisous


tattoo 03/02/2010 14:58


elle me plait beaucoup ta recette !


Superbol 03/02/2010 15:50


ce n'est pas étonnant...


yasminou 03/02/2010 14:54


comment ne pas résister??
j'adore!


Superbol 03/02/2010 15:50





yasminou 03/02/2010 14:53


comment ne pas résister??
j'adore!


Superbol 03/02/2010 15:50


c'est vrai! Moi, j'ai craqué dès la première fois! Bisous


Les gourmandises d'Aurél ! 03/02/2010 13:44


miam ! une recette très raffinée !
excuses moi finalement je n'ai pas eu le temps de participer à ton concours !! j'avais trouvé 2 images sur les 3 !!! je voulais persévérer pour trouver la dernière mais manque de temps ! dommage
!
bon allez gros bisous
aurél.


Superbol 03/02/2010 14:08


ce sera pour le prochain concours ;-)))) Bisous


Mary 03/02/2010 13:40


C'est un genre de recette que j'aimerais vraiment essayer mais surtout manger lol !!
Il faut que je la garde pour un moment spécial (St Valentin ou annif de mariage par exemple)
Gros bisous ma belle et à trés bientôt €€€


Superbol 03/02/2010 14:08


Bonne idée! Bisous


atonic54 03/02/2010 12:11


J'en ai l'eau à la bouche !!!


Superbol 03/02/2010 13:14


Bonne journée!


Chilubru 03/02/2010 09:48


tu l'as dit c'est divin, je testerai !!


Superbol 03/02/2010 10:33


Tu peux y aller les yeux fermés! Tu me diras ce que tu en penses??? Bisous


Myriam 03/02/2010 09:34


Waoh, comme tu dis DIVIN !!


Superbol 03/02/2010 10:33


Merci! Bisous


zahra 03/02/2010 08:50


BONJOUR SUPERBOL UNE PREPARATION FRUITE ET EPICE NE PEUT ETRE QUE SUCCULENTE BON MERCREDI


Superbol 03/02/2010 10:32


Tu as raison! J'adore le sucré-salé! Bonne journée à toi aussi! Bisous


amaryves 03/02/2010 08:24


Je dirai : royal, ma chère, royal !!!!


Superbol 03/02/2010 10:32


Merci beaucoup! Bisous


babouchka 03/02/2010 07:45


Je crois que j'aurai aussi fermé les yeux pour apprécier encore plus! merci.


Superbol 03/02/2010 10:31


Oh oui, c'est tellement bon! Bonne journée